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【广西工匠】覃建良:酒道匠心

作者:农?#24247;?胡航桦    文章来源:桂工网    录入时间:2019-02-14 16:34:40    我要评论( 0 )

  ●人物核心提示:覃建良,广西丹泉酒业有限公司高?#37117;际?河池市非物质文化遗产项目传承人。他主持研发出的3大香型5大系列72款白酒产品使丹泉系列产品成为广西酒的名片,结束了广西没有高档白酒的历史。在他的推动下,公司成为广西博士后创新实践基地,企业管理通过国家多项体系认证,丹泉牌产品被评定为“中国名酒”,“丹泉”牌商标被评为“中国驰名商标”。

  ●匠心金句:作为一个匠人,就要把一件事情做好,做到极致,要精益求精。

  清晨8点,在丹泉酒厂的生产车间里,覃建良开始了一天的巡厂工作。车间的生产状况关乎白酒的质量和产量,覃建良为了保证生产的正常秩序,巡厂也成为了他每天到岗的“必修课”。

  自参加工作以来,覃建良二十九年如一日,爱岗敬业,无私奉献,不断努力学习,?#38750;?#21331;越,特别在米香型白酒、酱香型白酒、浓香型白酒和保健酒的酿造方面都颇有造诣,成为了“广西白酒代言人”。

  初出茅庐 攻占广西廉价白酒市场

  1990年,刚刚毕业的覃建良就被派驻到南丹县国营酒厂任职,出身食品工程专业的他,经过近两年的努力,主导研发了“丹泉小锅米酒”,一跃成为当时广西最受欢迎的白酒酒种。

  “从前人们喝酒,因为经济条件的关系,大部分人都是喝的木薯酒、芭蕉根酒等比较便宜的酒,但是这些酒味道并不是很好,”覃建良回忆起刚工作时白酒市场的状况说,即使后来大家手头比较宽裕了,想要?#20219;?#36947;更好的酒,也更倾向于购买如桂林三花这样的广西名酒。“但是由于河池地区地处山区,外面的酒运过来不像现在这么方便,当时我就想何不争取一下河池、百色地区的白酒市场,打开丹泉酒的牌子呢?于是就主持研发了‘丹泉小锅米酒’”。覃建良告诉记者,“丹泉小锅米酒”在米香型白酒的制作基础上,对勾调、工艺进行一些改进,再经小锅蒸馏出厂,口味更为升华。 

  而“丹泉小锅米酒”也因香醇甜美、口感丰满、?#35270;?#20215;廉而一炮走红全广西,成为广西最受欢迎的白酒酒种。

  1995年12月,参加工作仅5年的覃建良被任命为国营南丹县酒厂副厂长。任职后的他,没有沉侵在喜悦中固步自封,而是思考着如何带领全厂职工在酿酒工?#21344;际?#19978;?#36842;?#26032;的突破。

  老厂长黄现武同志回忆道:“建良同志?#38469;?#36807;硬、扎实肯干,尽心尽力搞?#38469;?#30740;究与开发,是他让酒厂充满了生机和希望,作为副厂长的他实至名归。”  

  ?#20013;?#25913;进 填补广西高品质白酒空白

  “丹泉小锅米酒”的成功让覃建良更坚定了做好白酒的决心。“南丹的气候条件很适合酿酒,但是想要把白酒做好,就不能单单局限于廉价白酒的市场,我们还要做广西自己的高品质白酒。”覃建良说道。

  于是,覃建良在出任改制后的广西丹泉酒业有限公司的副总经理后,便提出了“广西第一,全国十强”的发展构想,下定决心要把丹泉酒业创办成“规模?#23454;?层次更高,内涵丰富,特色鲜明,?#20013;?#21457;展”的白酒企业。

  “在产品的研制上,我们就以市场为导向,以研发适销?#26376;?#30340;酱香型、浓香型、米香型、清香型白酒为研发方向,开展食品加工、生物工程、发酵工程、白酒工艺、白酒勾兑、白酒检验、白酒分析等?#38469;?#30740;究,集成集‘酱、浓、米’香型白酒于一身的一整套高端白酒研制方案。”覃建良说道。  覃建良还在借鉴国内外先进?#38469;?#21644;产学研究结合的基础?#29616;?#28857;突破微机勾兑和白酒健康成分研?#32771;?#26377;益酿酒微生物的提?#24247;燃际?不断地进行工程化研究开发和成果转化。

  自覃建良任丹泉酒业副总经理一职以来,他开展课题攻关38项,形成成果38项。其中,他主持的《高档酱香型丹泉酒的研制》的科技课题,通过了自治区科技厅的成果鉴定,该成果在区内属首创,成果达到同类?#38469;?#22269;内先进水平,改变了一些行家认为离开四川、贵州地域无法生产出酱香型白酒好酒的提法,填补广西区内高品质白酒的空白。课题“形成酱香型风格质量的关键工艺是‘四高?#21280;?一大一多’”及“大曲用量与酱香型酒产质量、风格的关系”论点的提出,成为同行企业?#38469;?#20511;鉴;他主持研制的10余款新产品,成为广西白酒市场新的亮点。同时,他主持《酿酒微生物复壮及发酵特性研究》和《微生物生态制曲工艺研究》两个课题的研究,通过了自治区工信委的验收,?#38469;?#27700;?#37233;?#21040;国内先进,广西领?#20154;健!?#37247;酒微生物复壮及发酵特性研究?#25151;?#39064;的研究成果还获得了自治区科技成果二等奖。

  “自家粮食,酿自家酒”,这是常挂在覃建良嘴边的一句话,在新的经济?#38382;?#19979;,他提出了三产融合,走可?#20013;?#21457;展的战略构想。并在南丹县八圩乡八?#29366;?#24314;设现代特色农业种植示范区,不仅使农户一夜间变成了“地主”和生产工人的双重身份,并培育了新的创业实体——农业经纪人。这一举措,使公司走出了一条工业带动农业、旅游服务业三产融合、协调发展的道路。

  ?#28304;?#36523;教 传承工匠精神

  企业的?#20013;?#21457;展壮大需要源源不断地融入新生后备力量,在覃建良看来,人才的培养是企业良性发展的关键之一。为此,他孜孜不倦,?#28304;?#36523;教,为企业培养了大量后备人才。

  “在我心中,他就是一位带头老大哥,工作中给了我和同事们很多很好的建议。他在工作中也是一位有条有理、公平公正的人。”说话的是丹泉酒厂勾调中心的韦启能。他说,覃建良作为领导,在工作中,总是能把自己的工作经验和知识不厌其烦地授予他和同事们。

  同时,覃建良与研究机构、大专院校有广泛的合作关系。“我们还联系了江南大学、贵州大学、广西职业?#38469;?#23398;院等6个院校和一些科研机构,与他们全面开展?#38469;?#30740;究、产品创新和人才培养的合作关系。”覃建良介绍道。

  此外,覃建良还参加了中酒协在江苏、贵州、广东等地举办的品酒、酿酒师专职教师培训工作,培训人数累计达1500人次。为了提升公司科技人员的白酒酿造?#38469;?#21547;金量,他还主持举办白酒酿造?#38469;?#22521;训班,培训涉及白酒节能降耗酿造?#38469;酢?#30333;酒勾兑?#38469;酢?#30333;酒包装?#38469;酢?#30333;酒品评方法与技巧等。通过这些专业知识的培训,丹泉酒业有限公司新增了5名通过高级职称认定的职工,12名职工通过了中级职称认定,进一步提升了公司的科学?#38469;醵游?#27700;?#20581;?br />
  “作为广西酒行业的第一个工匠,我更想把好的工艺、好的技艺传承下去,并不断?#38750;?#21019;新,让我们的白酒走向世界。”覃建良说。

[编辑:梁恩瑞 ]
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